□ 代雨菲 鞍山师范学院

    随着生活的不断发展进步，人们对健康越来越重视，食品与营养的关系也变得越来越密切。食用型仙人掌，是一种喜温肉质型植物.其中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质、果胶及多种人体必需的氨基酸等营养成分外，还含有生物碱、甾醇类、黄酮类等许多生理活性很强的药用成分[1]。南果梨是秋子梨系统中的优良品种[2]，主产地为辽宁省的鞍山、海城、岫岩满族自治县。其果肉细腻 ，风味香浓，爽口多汁，深受人们喜爱 ，有“梨中之王”的美称[3]。南果梨果实色素的主要成分为花青素，花青素不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。仙人掌南果梨复合型酸奶，不仅有效地利用仙人掌食用与药用的功能，还可以通过促进南果梨的深加工，改善了酸奶的口感与风味，又最大限度保留仙人掌的各种成分，从而提高了酸奶的营养价值，使人们能更好地从风味、口感上接受 ......