□ 班秋妍 西北农林科技大学园艺学院

    □ 舒娜 美安康质量检测技术(上海)有限公司

    猕猴桃又名奇异果，起源于中国，于新西兰实现人工驯化。猕猴桃果实口感酸甜，味道鲜美，营养丰富，深受消费者青睐。由于猕猴桃果实为多汁肉质浆果，并且具有典型呼吸跃变型果实特征，采后果实营养及水分代谢极快，易软化衰老，这严重影响了猕猴桃果实的商业品质及经济效益。因此发展与提高果实贮藏保鲜环境及技术，延长猕猴桃鲜果市场供应期具有重大经济价值。

    猕猴桃果实采摘后经过后熟软化方可达到最佳食用品质，采后贮藏伴随着一系列生理、生化及果实品质的变化，如硬度、酸度、干物质、香气成分等。对“海沃德”猕猴桃果实贮藏期生理特性研究发现[1]，贮藏4周后，果实硬度进入快速下降期，从入库时的40.01N下降到22.88N。呼吸高峰及乙烯释放高峰出现在贮藏第8周，贮藏期间可溶性固形物含量增加2.04倍，可溶性固形物积累、淀粉的降解、总糖物质的积累主要集中于贮藏的前8周，有机酸含量逐渐降低，但干物质含量无显著变化。贮藏第20周，开始出现果实腐烂。抑制果实呼吸、乙烯释放、保持果实硬度，最终延缓果实后熟进程，是猕猴桃果实贮藏的最终目的。由于果实采摘后无法通过母体植株获得水分和养分，果实对外界环境抵抗能力减弱，因此控制猕猴桃贮藏保鲜期内的环境因子十分重要。

    1 猕猴桃采后贮藏品质的影响因素

    1.1 温度

    采后冷藏是目前广泛采用的贮藏保鲜技术，低温可有效防止猕猴桃采后软化，但如果采后处置、贮藏温度处理不当，会发生严重的冷害现象，造成大量的果实腐烂变质。目前，在多个猕猴桃品种中均观察到冷害现象，其中广受喜爱的红心猕猴桃品种“红阳”，其冷害症状表现为皮下果肉组织木质化，严重时果心亦表现木质化[2]；“华优”的冷害症状也表现为木质化，冷害发生初期，表皮组织完好，而皮下组织开始出现轻微木质化，随着冷害加剧，皮下组织木质化加厚，果实表皮局部洼陷。国内其他主栽品种，“金艳”、“徐香”的冷害症状也为木质化[3]，“海沃德”是目前发现较为耐冷的猕猴桃品种，但也有零星冷害症状出现。猕猴桃冷害的其他症状还有褐变(“红阳”)、果肉水渍状(“海沃德”)、表皮凹陷(“海沃德”，“徐香”)等。在中华系及美味系的猕猴桃研究中发现，过早采收、使用膨大剂处理均会加剧冷害的发生。

    当前，有关减轻冷害的采后处理技术报道较多，马秋诗等[4]通过比较不同温度热处理对猕猴桃果实冷害发生控制效果研究发现，35℃和45℃贮前热水处理10min均能有效减少膜脂过氧化、保持较高的过氧化物酶活性及降低多酚氧化酶活性 ......