通俗地讲，农药残留就是农药施用后一个时期内没有被分解而残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害的风险。

    施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

    据了解，农民在病虫害较严重的果蔬生长期常会选一些高毒农药杀毒，这也是造成蔬菜农药残留的主要原因。农药残留易超标，叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜、油菜等，其中油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强 ......