作者：吉林长春，硕士研究生，讲师，食品工程。

    微生物对有机物的氧化降解并释放能量的过程称之为氧化。生物的氧化过程分为呼吸和发酵，因此发酵对于生物氧化而言是一种比较重要的方式。在工业的生产过程中，我们通常将以依赖于微生物生命活动来进行工业生产的活动称为发酵活动。基于此，我们对于发酵工程的解读，即可以认定为，其是通过利用微生物的生命活动来完成相应生产的一种生物技术工程。对于发酵工程而言，其主要包括菌种选培、培养基配制、接种、发酵这几个步骤。

    发酵工程在食品中应用上十分的广泛。比如我们日常生活中啤酒、醋、果酒等都是通过发酵来产生的。此外，在目前的食品工业中常见的食品添加剂也多为发酵所制得 ......