□ 董玲 上海英斯贝克商品检验有限公司

    食品过敏原的定义为食品中能使机体产生过敏反应的物质，常见的食品过敏原主要包括大豆、花生、小麦、坚果、牛奶、鱼、蛋类及甲壳纲动物等8大类。

    日常生活中，人们有时会看到这样一个现象：有的人吃了鱼、虾、蟹等食物后，会发生腹痛、腹泄、呕吐，或皮肤奇痒难熬；有的人吸入花粉或尘土后会诱发鼻炎或哮喘；有的人注射青霉素后会发生休克……这些都是过敏反应的表现，而严重的过敏反应，甚至会导致死亡。引起过敏反应的物质在医学上被称为过敏原，当人体抵抗抗原侵入的功能过强时，在过敏原的刺激下，就会发生过敏反应。食品过敏原的定义为食品中能使机体产生过敏反应的物质，常见的食品过敏原主要包括大豆、花生、小麦、坚果、牛奶、鱼、蛋类及甲壳纲动物等8大类。

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    6月13日上午，在“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布。这一规范为全国范围内首个针对餐饮业就餐区和后厨环境卫生的规范，其将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。会议提出“从业人员每年食品安全培训应不少于40学时，每天要对就餐区进行一次全面清洗和消毒 ......