□ 张学英 章发盛 湘西州食品药品检验所

    □ 黄忠意 湖南省食品质量监督检验研究院

    饮茶是中国人的传统爱好，也是生活习惯，一些地区也喝代用茶，即选用除茶以外可用于食用品的植物花及花蕾、芽叶、果(实)、根茎等为原料，经加工制作，采用冲泡(浸泡或煮)方式供人们饮用的产品[1]。青钱柳叶[2]、显齿蛇葡萄叶[3]是2013年卫计委批准的新食品原料，绞股蓝[4-5]属于保健食品原料，但这3种代用茶在民间久有以其嫩叶、茎干制品泡茶饮用的习惯，具有清热、消渴、解毒之效果。现代营养学研究已证实，无机元素具有重要的生理功能，如钾、钠、钙、镁、铜、铁等是人体必需的营养元素，对造血、活血及防治贫血病有较大作用。其中，钾为胰岛素分泌和蛋白质合成所必需的元素，锌是酶的重要组成物质[6]，而缺锰可导致胰腺发育不全[7]，糖尿病与微量元素硒具有高度的相关性[8]。然而，古丈毛尖和代用茶中有害重金属元素可随饮品摄入人体，进入血液，危害人体健康，严重者可引起慢性中毒[9]，从而使对人类有保健作用的茶品变成危害人体健康的有害饮品[10]。现代研究对于茶叶和代用茶常量元素和微量元素的差异性分析，以及重金属安全性评估还比较薄弱。本试验以茶叶和青钱柳叶、莓茶(显齿蛇葡萄叶)、绞股蓝3种代用茶为研究对象，采取生产企业调研、实地采样和实验室分析相结合的方法开展了17种无机元素测定，分析其中常量元素、微量元素的含量特征，并以GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》和NY/T 2140-2012《绿色食品 代用茶》为依据，对古丈毛尖和3种代用茶中的5种重金属进行安全性评价，为青钱柳、莓茶和绞股蓝代用茶安全风险评估提供数据支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    4批次古丈毛尖和10批次青钱柳成品茶，由古丈县春风合有限公司提供；6批次莓茶成品，由永顺金顺公司提供；1批次七叶绞股蓝成品，由古丈楠竹山基地提供；2批次五叶绞股蓝鲜叶，采集于古丈焦坪村。

    1.2 方法

    1.2.1 原料烘干

    古丈毛尖和青钱柳、莓茶、古丈楠竹山基地提供的七叶绞股蓝代用茶放置于干燥箱60~65℃复干2h后 ......