“食品分析实验”课程是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业必不可少的专业骨干课程，通过实验来训练和强化食品分析、食品质量管理、食品安全检测等技术，以便控制和管理生产，保证和监督食品质量。只有充分提升“食品分析实验”的教学效果，才能发挥实验课堂的重要作用，真正起到弥补理论课堂的不足，增强对理论课堂讲解的理论知识的理解，做到对理论课堂的有益补充[1]。实验课侧重于培养学生的动手能力，学生的参与度和积极性也是远远高于理论课的，因此它比理论课要更形象、更生动，所以我们要充分利用实验课的特点，让学生在有限的课堂教学学时中学习和掌握理论知识[2]。

    然而，在现在的教学模式中，实验课堂仍然是以教师为主体，教学方式陈旧单一，学生按照教学课件上的步骤按部就班地进行实验操作，学生上完实验课后不知道学到了什么，没过多久就忘记做的是什么实验了，印象不深刻，实验结果不好也不知道问题出在哪里。说明此种教育模式的教学效果较差，并没有起到发挥实验课的作用[3]。现在把目前存在的问题总结如下。

    高校“食品分析实验”教学存在的不足

    实验教学模式缺乏新意。实验课堂教学仍然是填鸭式教学，老师先讲解实验原理，再讲解实验步骤，然后学生按照实验步骤按部就班地做实验，整个过程中老师与学生的互动少，学生主动思考的过程少，自然做完实验后学到的东西少，印象不深刻，实验结果出了问题也不知道如何分析原因。

    学生没有参与到实验课的准备中。实验项目所需要用到的所有试剂和玻璃耗材在上课前由实验员全部准备齐全，学生并未参与到实验前的准备工作中，学生上实验课只是需要按照实验步骤把试剂按部就班地加进去，很明显的一个后果就是到了学生上综合实习和做毕业论文的时候 ......