□余 慧 黄冈大别山检测认证有限公司 王彤霞 黄冈市产品质量监督检验所

    微生物指标是对食品安全进行评价过程中重点关注的卫生指标之一，同时也给当前我国政府部门行政执法与致病菌控制和防治等工作提供了支持。微生物指标不仅可用于对终产品的卫生监督管理，也是食品生产、运输和销售等全过程卫生质量控制的监测手段。因此，强化食品微生物的检验质量并且对其进行有效的控制，是保证检验数据的准确性、可靠性和科学性的主要前提。本文主要对微生物检验的质量控制进行分析与总结，以期为相关人员提供一些参考。

    对抽样和样品储存、运输过程进行有效控制

    样品的采集

    由于微生物在食品中分布不均匀，样品的采集应遵循随机性、代表性的原则。同时，为了防止外界因素对样品的污染，要严格执行无菌操作程序。预包装食品的采集必须保证样品的完整性和包装的完好性；散装食品的采集必须用无菌的容器盛放并密封 ......