□ 谢磊林 广电计量检测(南宁)有限公司

    随着人们生活水平不断提高，人们对食品安全问题的关注程度也越来越高，作为食品安全监管的重要手段之一，食品安全抽检工作一直是各级政府食品安全监管工作的重点。数据显示，近年来我国食品安全抽检产品合格率均达到97%以上，不合格的产品主要存在超范围、超限量使用食品添加剂以及微生物污染、重金属污染、农药兽药残留等。在这些问题中，微生物污染一直占较大的比重。本文拟对食品安全抽检中微生物检测过程质量控制进行初步探讨，以期为食品安全工作者提供一定的参考。

    食品安全抽检中微生物检验内容及意义

    在食品微生物安全抽检中，常见的微生物检测项目主要有菌落总数、大肠菌群以及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等致病菌。通常，不同的微生物指标在食品加工生产和质量控制等过程中具有重要的意义，如细菌总数，它可以作为食品被污染程度的标志，可用来预测食品存放期限程度；大肠菌群主要是作为粪便污染指示生物 ......