□ 李江红 新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站

    食用植物油是人们饮食中的重要组成部分，油品好坏直接影响人们的身体健康，利用检测技术保证植物油的质量，成为从业人员关注的重点。本文首先指出食用植物油的常见种类和关键指标，然后介绍了掺伪检测技术方法，最后阐述了检测中的质量控制措施。

    食用植物油的常见种类和关键指标

    常见种类

    依据《食用植物油卫生标准》，目前常见的种类包括：①大豆油，是产量最多的油脂；②花生油，富含亚油酸、硬脂酸、不饱和脂肪酸；③橄榄油，含有维他命、矿物质、蛋白质、必需脂肪酸等成分，被誉为纯天然的美容佳品；④玉米油，含有丰富的维生素E，具有良好的热稳定性；⑤芝麻油，通常用于凉拌菜，具有浓郁香味；⑥菜籽油，具有软化血管、延缓衰老的功效；⑦葵花籽油，能促进人体细胞再生和成长，保护皮肤健康；⑧红花籽油，能防治动脉硬化，降低血液中的胆固醇水平。

    关键指标

    食用植物油的关键指标如下：①酸价，是重要的卫生指标，酸价过高会导致油脂发生裂变，不仅降低了营养价值，还会影响人体的消化功能，标准规定酸价在3mg/g以内；②过氧化值，随着油品过氧化值增高，油脂会发生氧化劣质反应，生成低分子的醛酮物质，降低了营养价值，标准规定过氧化值含量在0.25g/100g以内；③溶剂残留，主要指烷烃类物质，会诱发严重的血液疾病，可利用浸出工艺测定溶剂残留 ......