□ 黄暑玲 广东创新科技职业学院

    凉拌菜

    凉拌菜的特点

    凉拌菜是一道深受广大消费者喜爱的菜肴。它不仅价格亲民，而且制作简单，搭配的食材多丰富，味道包括麻、辣、酸、咸，口感富有层次感，口味诱人，质感较爽脆。特别是在夏天的时候，凉拌菜成了人们必备的一道下酒菜，特别酸爽。但是，随着人们生活水平的逐步提高，加上近几年来国内发生了较多的食品安全事故，人们对食品的安全问题越来越重视。而凉拌菜为冷食，曾检出多种食源性致病菌，让人对它又喜欢，又害怕。

    凉拌菜常见的致病菌

    在多项的研究表明中，凉拌菜常见的致病菌主要有：李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌。

    李斯特菌广泛存在在土壤、水中，易感动物为人、禽类、其他哺乳动物、鱼类和甲壳动物。能在低温下生长，在4～6 ℃的冰箱中还能繁殖。

    沙门氏菌主要来源于肠道，如鸡肠，也可污染其他组织。引起中毒的代表性食品有肉类、禽类、蛋类、生沙拉。

    引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物有奶、肉、禽、蛋、与及其制品 ......