□ 牟婧婧 青海大学

    本文将从食品防腐剂概念的介绍入手，分析当前食品防腐剂使用情况及其分类，以及如何科学地在食品加工过程中添加防腐剂，为食品加工产业提供长久发展的支撑。

    食品安全越来越受到广大群众的重视，这就对当前食品加工产业中防腐剂的添加提出了更高的要求。消费者一方面希望食品质量能保持天然，无添加；另一方面还希望食品能保存时间长。这就对食品加工技术及防腐机理提出了极大挑战，所以要增强食品加工防腐处理技术，满足消费者的需求，为我国食品安全做出贡献。

    当前食品防腐剂使用情况及其分类

    当前食品防腐剂的使用情况

    食品防腐剂与工业防腐剂不同，中国人自古就说“病从口入”“民以食为天”的说法，所以对防腐剂一直心存芥蒂。可以说食品防腐剂是一把“双刃剑”，一方面它能让食物保鲜，提高资源的利用率；另一方面，因为防腐剂大多是由化学制品合成 ......