□ 张雪颖 苏州大学剑桥-苏大基因组资源中心

    Nisin 是由乳酸乳球菌产生的I类细菌素，由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌而被广泛应用于食品中。本文对Nisin 灭菌机制、调控及分离纯化进行简单介绍。

    Nisin是已知的最古老和最具特征的硫醚抗生素，于1928首次被发现，并于1969批准用于食品工业。由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌，已有50多个国家被许可用作食品防腐剂。Nisin 由乳酸链球菌产出，是一种具有正电荷的34个氨基酸肽，其线状结构由五个内环和一个灵活的中枢区域组成。

    Nisin的渗透细胞膜的机理是通过两种不同的途径实现的。一种理论是通过孔隙形成机制。Nisin通过结合一种细菌细胞被生物合成所必需的细胞膜前体，即脂类II，来连接细菌细胞 质 膜(Cytoplasma Membrane，CM)。当几个Nisin分子聚集在一起时 ......