□ 刘 超 中粮新疆屯河加工番茄工程技术研究中心(有限公司)

    辣椒作为消费者喜食的蔬菜和调味品之一，由于其自身适应性强以及栽培、贮藏、运输等技术不断提高，其种植面积不断扩大，辣椒的种植面积与产值效益皆处于蔬菜作物前列。我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，因此大力发展加工辣椒产业，有利于在提高经济效益的同时，增加农民收入。本文从加工辣椒产业的区域分布、企业状况以及加工类型、市场状况等方面对加工辣椒产业的现状进行简述，分析了加工辣椒产业的发展瓶颈，提出发展对策，同时分析了我国加工辣椒产业的发展前景。

    中国加工辣椒产业发展现状

    区域分布状况

    目前，我国辣椒加工产品主要以辣椒干/粉、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒为主，精深加工的辣椒精、辣椒素、辣椒红色素等为辅，广泛分布于我国各省市。其中湖南加工辣椒产业中，剁辣椒、辣椒酱占据主要地位；江西加工辣椒产业则以永叔公、久鸿等以泡辣椒、剁辣椒的品牌为主；四川加工辣椒产业以豆瓣酱、泡辣椒以及鲜椒的加工为主，其中郫县豆瓣酱和临江寺豆瓣酱最为出名；贵州则以老干妈为主 ......