□ 朱建恩 广东产品质量监督检验研究院

    牛奶属于老少皆宜的营养品，若是牛奶中含有抗生素，在长期饮用中会导致服用者产生过敏反应，对服用者的健康造成影响。我国相关政策明确规定，禁止抗生素残留过量的牛奶在市场上销售，但就实际情况而言，政策未能得到有效落实[1]。

    1 微生物检测法的原理

    微生物检测法主要依据抗生素对微生物的生理机能、代谢作用、抑制作用等定性、定量确定出样品内的抗生素残留。通过在被检测牛奶内培养出抗生素敏感微生物，若是牛奶内的样品不存在抗生素，在微生物的生长繁殖中，能够观察到培养基变得浑浊、不透明，且各种指示剂的颜色也会发生相应的变化[2]。微生物检测法在应用中，具有检测可靠性高、操作便捷、成本低的特点，并且存在着一定的特异性，微生物检测法原理如图1所示。

    由于抗生素对人体会产生较大的危害，主要包括：破坏人体菌种平衡，极易造成“二重感染”；使得过敏体质的人产生过敏反应，危机其健康；促使人体产生耐药菌株，对后期患病的抗生素治疗产生影响 ......