□ 叶维佳 吴红静 吴雨宸 南昌大学科学技术学院

    果汁是以水果的汁液为原料制作而成的产品。近年来，果汁饮料销量越来越大，对水果汁的需求也逐年增加。目前，在检测原果汁含量上还没有合适的准确方法，所以很难判断原果汁含量的高低。这种情况使得一些不法分子为了高额的利润来钻国家标准的空子，将原果汁用合成的人工香精色素来代替，消费者对这些假冒伪劣饮料也无法鉴别[1]。

    目前，国内外常见的检测方法有：标准折光度；总酸度、缓冲能力；测定还原糖；高压液相色谱；电子舌等[2]。这些检测方法十分复杂、耗时长，虽然检测结果比较精确，但不能满足果汁产业的发展。加上测定结果重现性不好、药品消耗大、成本高，使得这些方法不太适应果汁的快速检测低成本地推广[3]。

    伴随着果汁饮料行业的蓬勃兴旺，有效快捷的果汁含量检测手段对于整个产业的发展将十分重要。有文献表明果汁中的可溶性固形物和还原糖含量的比值通常在一定的范围内，可以通过测定其含量的比值来粗判检测样品是否加入蔗糖来掺假[4]。而本文主要通过比色法从果汁中特征成分还原糖果糖的含量进行果汁掺假的快速检测研究 ......