□ 张仁正 贵州省食品检验检测所

    1 拉曼光谱技术

    拉曼光谱技术是指利用物质产生的拉曼散射效应，不同物质产生独特的振动模式，根据振动模式判断物质中的基因种类，从而实现对试样的分析[1]。随着科学技术的发展，拉曼技术也得到发展，传统的拉曼光谱检测技术易受到荧光干扰，新的拉曼光谱可以很好地克服干扰，如傅里叶拉曼光谱、表面增强拉曼光谱、激光共振拉曼光谱和共聚焦显微拉曼光谱等。

    2 拉曼光谱技术在食品安全检测中的应用

    2.1 拉曼光谱技术在食品成分检测中的应用

    食品中所含成分复杂且种类十分丰富，常见检测成分有碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、核酸等，而传统检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法等。这些检测方法不仅操作复杂，需要专业人员进行，样品前处理要求高，而且不能进行无损检测 ......