□ 陈晨杰 中国检验认证集团上海有限公司

    食品安全问题出现在食品威胁人的身体以后，且导致相应的社会恐慌。随着我国食品检查部门的成立，食品监测规范的树立，在食品监测技术的辅助下，我国对食品里普遍的致病菌的监测也有取得了较大成就。然而在具体实践中，依然存在一些漏洞和不足，需要引起相关人员的重视。

    1 食品中常见致病菌的检测技术问题分析

    1.1 PCR迅速监测技术

    此技术源自美国，是运用基因技术完成针对食品中微生物检查的手段。在对微生物细菌的测定中，利用显微镜能细致地观察到微生物病菌的形态，所以不能迅速完成检查任务，要花较多时间去验证，来明确微生物的品种与威胁，检查效率较低。利用PCR监测技术，能在试管里把微生物病菌的DNA展开复制，有助于鉴别微生物的病菌原貌。当然其也存在一些不足，这是因为实体存在的其余物质的DNA会抑制酶的显性 ......