□ 尤春雷 瑞安市食品检验检测中心

    铝是自然界中广泛存在的金属元素，曾被认为无害元素，但越来越多研究表明，长期过量摄入不易排出，会引起慢性毒性，过量的铝会干扰大脑功能，严重的情况下还可能导致痴呆。

    在油条传统制作过程中为了使炸出来的油条口感更酥脆，通常会使用含铝膨松剂作为食品添加剂，导致油条中铝的含量偏高。为了解本市市售油条中铝含量的现状，笔者连续两年抽样调查本市各范围内早餐油条中铝的含量，对本市油条中铝残留量进行调查分析。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    样品来源于各镇街的菜市场、流动摊贩、早餐店、品牌餐饮连锁店、大型超市，由市市场监督管理局抽检，共114份。

    1.2 主要仪器设备与试剂

    电感耦合等离子体发射光谱仪PE OPTIMA 8000DV、微波消解仪CEM-MARS6、铝标准溶液( GBW(E)080219；100 μg/mL)、苏州晶瑞UP级硝酸 ......