□ 杨 义 宋希龙 山东微智制冷工程设计咨询有限公司

    1 香梨存储工艺

    1.1 冷藏库的建筑分类

    存放香梨的冷库有多种，根据围护结构情况主要分为钢结构冷库、土建冷库。库容量一般分为大、中、小型。大型冷藏库的冷藏容量在20 000 m3以上；中型冷藏库的冷藏容量在5 000～20 000 m3；小型冷藏库的冷藏容量在5 000 m3以下。

    1.2 香梨存储工艺要求

    冷藏保鲜是现代化水果的主要储藏形式之一，采用高于水果冻结点的温度实现水果的保鲜。在气温较高的季节进行低温保鲜储藏，使水果可以全年跨地域供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的新陈代谢以达到阻止生长延长储藏周期的目的。

    ①灭菌处理：香梨采摘后，应将其进行灭菌防腐处理，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。②乙烯脱除：乙烯是香梨储藏保鲜期缩短的最主要原因 ......