□ 史镜琪 南京农业大学动物科技学院

    辐照保鲜是一种利用电离辐射与物质相互作用所产生的效应对食品进行加工，以达到延长保质期目的的新兴物理保藏技术。20世纪，美国学者罗克多尔的汉堡包射线照射实验开启了辐照技术应用于食品保鲜的先河[1]。在大量科技工作者的不断努力与研究后，其现已广泛用于食品保鲜领域，成为国内外关注的热点。

    1 辐照保鲜的作用机制

    辐照保鲜技术中利用的射线主要为γ射线、X射线、电子束射线等原子能射线，腐败和病原微生物吸收这些射线中的能量后，细胞间质发生电离作用，水分子由此产生的游离基和过氧化氢与其他物质相作用，生成有危害的化合物，阻碍生命活动[2]，使得微生物繁殖能力下降或死亡。

    2 辐照保鲜技术的特点

    2.1 穿透力强、效率高

    辐照保鲜采用的都是高能量高穿透力的射线 ......