□ 韩晓磊 刘 阳 段传胜 肖 珂 湖南省农产品加工研究所；农业部农产品质量安全风险评估实验室(长沙) 王龙泉 湖南省农业信息与工程研究所 李高阳 湖南省农产品加工研究所；农业部农产品质量安全风险评估实验室(长沙)

    宽皮柑橘(Mandarin Orange)，属芸香科柑橘属植物，性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科宽皮柑橘亚科是热带、亚热带常绿灌木或乔木(除枳以外)；我国宽皮柑橘品种资源丰富，优良品种繁多，是宽皮柑橘的重要原产地之一，目前我国宽皮柑橘种植面积居世界第一，产量也居世界前列。宽皮柑橘是我国南方的主要水果之一，湖南是宽皮柑橘种植与产出大省；宽皮柑橘是指一类果皮宽松、剥皮容易的宽皮柑橘品种群，包括橘类、柑类。在世界柑橘业中，宽皮柑橘的地位仅次于甜橙，我国有着传统的鲜食习惯，因此有很大的鲜销市场，但宽皮桔的耐藏性在众多的柑橘种类中是最差的，在宽皮柑橘生产、贮藏期间，由于各种因素使宽皮柑橘容易产生病害以及霉变，严重影响宽皮柑橘果肉的风味及营养价值，造成宽皮柑橘消费量下降，进而影响农民增收。相关文献资料显示，当前我国主要果品由于保鲜处理不当，导致每年的腐烂损耗率在20%～25%左右，腐烂损耗率较大[1]。因此开发出效果良好、简单易行、对人体安全、能够广泛应用的大众化贮藏保鲜技术，用科学环保的绿色保鲜剂在贮藏前对果实进行及时有效的防腐处理有着重要的现实意义和应用前景。

    1 柑橘新鲜果品中主要保鲜技术的研究进展

    1.1 柑橘新鲜果品中主要几种保鲜技术

    目前，应用于柑橘鲜果中的保鲜技术主要包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等[2]，物理保鲜技术包括：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏等；化学保鲜技术主要是保鲜剂保鲜(涂料涂膜剂、乙烯处理剂、杀菌防腐保鲜剂)；新型的生物保鲜是一种近年来较为关注的保鲜技术，该技术克服了常规保鲜中消耗能量大、成本高的缺点，具有天然、安全、绿色环保、节能降成本等优点；目前使用较多的生物保鲜技术多采用微生物的拮抗保鲜菌、天然提取物和仿生保鲜剂保鲜等技术[3]。虽然目前采用的多数物理保鲜技术对人体没有伤害，并能达到一定的保鲜效果，但也存在诸多问题，如气调保鲜方法因投资大、成本高而比较难以普及和推广，而且大多数物理保鲜方法在实际生产过程中单独使用不能满足水果保鲜的要求 ......