□ 梁锐涛 韩山师范学院

    潮州种植橄榄的历史悠久，据史料记载可追溯至明代，潮州是橄榄的盛产地之一，明代的《澄海县志》曾记载，“物产有橄榄，实小而尖者为佳”。潮州人世代都视橄榄为果中之珍，且食用历史悠久，食用历史可追溯至南宋，这在南宋周去非《岭外代答》一文中可见一斑。该文中曾记载“福建下四州与广东、西路，皆食槟榔者。客至不设茶，唯以槟榔为礼。”可见当时潮州已有用槟榔待客的风俗管理。直到明清时期，槟榔曾风靡一时。每到新春佳节，潮州人都以橄榄奉敬客人，叫请槟榔，表示深厚的敬意，在民国以后该习俗逐渐衰退。当时所谓的槟榔就是橄榄，主要是因为当时潮州盛产橄榄，橄榄与槟榔无论形状，还是味感都十分相似，潮人便用橄榄代替槟榔，但过年把橄榄称为槟榔，把吃橄榄说成“食槟榔”，则一直延续至今。橄榄的味道对外地人来说过于苦涩，但潮州人却情有独钟，他们认为仔细品味其涩就会慢慢消减，甘甜味越来越浓烈，唇齿留香。

    1 橄榄的综合利用途径

    橄榄不仅是潮州的一种热带水果 ......