□ 刘世永 威海海洋职业学院

    鱿鱼(squid)是一种富含碘、硒、锰等微量元素的海产品，其具有热量低、脂肪少及蛋白质高等特点，又称“枪乌贼”“柔鱼”[1]。鱿鱼体内含有大量人体所需的牛磺酸和氨基酸元素，其医疗保健价值不逊于EPA及DHA等高度不饱和脂肪酸的营养价值。我国虽然是鱿鱼产量大国，国内水产品加工业发达，但鱿鱼深加工种类单一、方法较少，所以能够畅销于市的鱿鱼半成品、鱿鱼干、鱿鱼丝等不多，主要因微生物超标、保质期短、容易变色，妨碍了半干鱿鱼等食品制品的贮藏。

    1 试验材料与方法

    1.1 试验原料

    有研究表明，食品贮藏性与水分活度(Aw)有着密切关联，其作为重要的食品质量控制因素之一，通过降低水分活度(Aw)指标值，能够达到长期保存、控制食品质量的目的[2]。本文采用试验研究法，以半干鱿鱼制品为试验原料，为确保半干鱿鱼制品在具有较高水分含量的同时仍具有较低水分活度，延长制品保质期，提高质量品质，本研究选用柠檬酸、海藻糖及丙三醇三种食品级试剂，试验分析其对半干鱿鱼制品水分活度的影响，以寻求有效降低半干鱿鱼制品等食品产品水分活度的方法。

    1.2 试剂

    本研究采用柠檬酸、海藻糖及丙三醇三种常用食品级试剂，以2018年3月15日于水产市场购置的冰冻保存的半干鱿鱼制品为试验对象 ......