□ 李 薇 熊子成 冯晓斌 钦州市食品药品监督管理局 黄 娴 防城港市技术监测所 谭 晶 钦州学院

    海滩养殖的海鸭通常以退潮后滞留在滩涂上的鱼、虾、蚬、蟹等水生动物为饲料，生长发育快，海鸭蛋产蛋率高。海鸭蛋拥有丰富的虾青素、卵磷脂、蛋白质等对人体有益的物质，是一种天然的保健品。虾青素是类胡萝卜素的一种，具有很强大的保健功效，可加强人体抵抗衰老的能力。卵磷脂能够保护肝脏、延缓衰老、预防肝硬化和老年痴呆、增强记忆力等。海鸭蛋中富含的蛋白质多种多样，是构成人体的重要物质基础，有助于提高人体免疫力。另外，海鸭蛋中还富含人体必需的18种氨基酸以及钙、铁、锌、碘、钾、硒等多种对人体有好处的微量元素和维生素A、B、E等数十种维生素。广西钦州海鸭蛋具有体积较大、蛋壳坚厚、蛋清浓稠，蛋黄比例大、色泽呈橙色、无腥味等特点，已经成为广西农产品地理标志产品。

    多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs )是一类含有两个或两个以上苯环结构的持久性有机物，具有持久性、长距离迁移性、亲脂性和“三致”(致癌、致畸和致突变))毒性[1-2]。研究发现，长期接触PAHs可造成孕妇较高流产率，并可通过母体对婴儿的生长产生严重影响，导致幼儿患病危险性增加。毒理学研究表明，PAHs高暴露可诱发人体肝癌、肺癌、胃癌、皮肤癌、膀胱癌等，而长期呼吸含PAHs的空气，饮用或食用含有PAHs的水和食物，则会造成慢性中毒[3]。多环芳烃是重要的环境和食品污染物，它们常常源自于环境，会通过大气、土壤和地面水等介质转移至水生生物有机体内，生物体吸收后无法进行有效的代谢，这将影响到水中生物的生长，使得生物体内蓄积不同程度的多环芳烃污染物[4-6]。美国环境保护局(EPA)于20世纪80年代就将16种多环芳烃列入优先控制的有毒有机污染物名单中，但未对该16种多环芳烃的具体限量值作出明确规定[7]。据估计，当累计摄入PAHs量超过80mg时，即可诱发癌症，联合国农粮组织(FAO/WHO)对食品中的PAHs类物质每天摄入的总量建议不超过10μg为宜[8-9]。

    目前，多环芳烃的测定方法较多[10-18]，但国内外针对海鸭蛋中多环芳烃的研究极少，更多的是研究海鸭蛋的营养价值以及经济效益[19-20]。根据食物链生物富集的特点，海鸭摄取海滩上滞留的受多环芳烃污染的小鱼、小虾、小蟹、小螺等水中生物后孵下海鸭蛋，人们食用海鸭蛋随着摄入量的增加，多环芳烃在人体内不断富集，其在人体内的浓度必定会逐渐增加，长此以往必定会对人体产生不同程度的危害。本文以犀牛角镇海鸭蛋和种类繁多的钦州城东市场的海鸭蛋为研究对象 ......