□ 程雪荣 孙学文 山东越品检验检测有限公司

    食物是人类生存的基本条件，而食品安全才能保证人的身体健康和安全，然而目前社会发展越来越快，消费水平也越来越高，人口也比20世纪翻了数倍，因此对食物的数量要求也越来越大。可是数量要求庞大，而浪费现象又十分严重，所以食物生产的数量就更有更高要求，于是人们利用很多催熟的药剂和转基因技术来增加产量，而对蔬菜和水果施加农药更是保证产量的重压手段。由于数量要求庞大，而又有相当一部分的生产厂家只为追求自身的经济利益，以及技术的相对不成熟，所以蔬菜水果的农药残留量很多时候都会超过标准值，如此对人的身体健康有极大的危害。因此近几年来，蔬菜水果农药残留检测工作也越来越受到重视，检测手段和质量控制措施也越来越完善，食品安全越来越深入人心[1]。

    农药残留分析是一件复杂的工作，农药的类型多并且成分又极为复杂，一旦检测的手段和质量控制措施不到位，就很有可能出现食品安全纰漏。所以相关的食品监管部门更要对农药残留检测的质量控制措施加以重视，总结归纳出科学严格的质量控制方式，而以下就是几个蔬菜水果农药残留检测的质量控制措施。

    1 抽样工作的质量控制

    (1)蔬菜水果的种类和数目都十分庞大，对每一株蔬菜和每一个水果实现农药残留检测显然是不现实的，所以采取抽样检测的方法，以样本代替总体，既可以减少工作量，又可以很好地分析农药残留结果。然而抽样检测的样本一定要具有代表性，如果没有代表性就不能很好地代表总体结果，反而会影响检测结果。因此，样本选择的方法一定要科学合理，并且要使用洁净的抽样工具进行样品的检测[2]。在选择样本时，以一个大棚为单位，选取适量数目并且合理的大棚作为研究对象，然后在选取的每个大棚中，按照实际情况采用对角选择法、梅点选择法等进行抽样检测，每个选取的大棚单元里选取的抽样点应该在五个以上 ......