□ 杨军林 赵利雪 韩玉霞 河北玉星生物工程股份有限公司

    近年来，把香菇添加到米粉当中的产品研究比较少。所以，本实验将开展香菇方便米粉制作方法的研究，集合香菇营养、保健的价值和方便米粉食用快捷方便的特点，增加了方便米粉的花样种类，将香菇的营养价值和保健功能发挥出来。

    1 香菇方便米粉的工艺流程

    制备香菇粉-制备大米粉-和面糊-吸水-糊化-成型-干燥-成品：选取新鲜香菇剪去底部，清水洗净，95～100 ℃水中烫漂约70 s捞出，迅速放入冷水冷却后捞出，干燥。将香菇放在45 ℃的烘箱烘干，期间翻看香菇，直到香菇恒重。将烘干后的香菇放入粉碎机粉碎4 min左右，将磨出的粉末经40目筛过筛得香菇粉。筛选大米，将好大米放入粉碎机内反复粉碎2 min左右，将磨出的粉末经40目筛过筛得到大米粉。按最佳配方将米粉、香菇粉、食盐、黄原胶置于盆中，缓慢加入大约25 ℃的纯水，用玻璃棒不断搅拌5～10 min ......