□ 陈 明 西南大学动物科学学院

    在亚洲，海藻作为蔬菜长期食用。大量流行病学研究显示食用海藻这一传统和习惯对健康大有益处。海藻并非人们食用的传统食物，法国是第一个建立海藻食用体系标准的欧洲国家[1]。目前，有12个藻类种类(6个褐水藻、5个红水藻、2个绿藻)和2个微水藻被批准作为蔬菜和调味品[2]。

    1 多糖和膳食纤维

    海藻中含有大量的海藻多糖和膳食纤维，其中含有丰富的细胞壁结构多糖。在细胞壁中还发现了其他的小多糖，例如，褐藻糖胶(褐藻中含有)、木聚糖(红藻和绿藻中含有)。许多黏性可溶性多糖，比如果胶、瓜尔胶有利于降低胆固醇和降低血糖，对人体健康有益。褐藻糖胶在医疗领域具有巨大的潜力，并且我们可以预期在将来这种生物资源会被大量开发。此外，在多糖中，墨角藻聚糖也具有巨大的生物活性作用，对人体抗血栓、抗凝、抗癌、抗病毒、抗炎等生理作用都有影响 ......