□ 朱枝国 浙江农业商贸职业学院

    人们为了让叶类蔬菜更加美味可口会进行一系列的加工和再创造，比如本文所提到的切分和烹调，但在这个过程中会使叶类蔬菜中的营养成分大量流失或者是受到破坏，尤其是一些光热敏感成分，如膳食纤维。另外，蔬菜中的亚硝酸盐等一些有害成分的去除也是食物加工过程中必须注意的问题。

    1 研究材料

    1.1 研究原料以及所需试剂

    该研究需准备从菜市场购买的菜心、生菜、芥菜；亚硝酸盐的标准样及其化学纯，维生素C标准样及其分析纯和叶绿素a和叶绿素b的标准样及其分析纯。

    1.2 研究所需仪器设备

    恒温水浴箱、紫外分光光度计、离心机以及蒸锅和研磨机。

    2 研究结果分析

    2.1 切分对叶类蔬菜品质的影响

    研究结果表明 ......