□ 李 静 广州广电计量检测股份有限公司

    食品检测的最终目的是为社会大众提供安全的食品，因此我们需要不断地创新工作方法、优化检测设备、转变不合理的方式，使食品检测更加具有准确性、科学性、规范性，更好地为社会大众服务，保障民众的餐桌安全[1]。

    1 提高食品检测准确性的技术支持

    1.1 分子生物学技术

    分子生物学技术表明人们对生物体的认知到达了微观水平，涉及食品检测中的技术如下。① DNA 芯片技术是将微电子技术融合到分子生物学，并且对其两者进行相关的升华运用，使用方法是将核苷酸与基因探针相互融合，利用系统对其进行专业化检测，对食品中的微生物生存状态进行分析；②基因探针技术是利用了碱基 DNA 链互补的特性，互补后的 DNA 的稳定性更强，食品样品与 DNA 探针进行接触，分子杂交，则样品中存在该种微生物。

    1.2 生物免疫学技术

    生物免疫学技术是从免疫学角度进行研究的一种方法 ......