□ 宋晓寒 王 会 河南应用技术职业学院

    玉米油属于高品质的营养健康植物油脂，是通过玉米胚加工制得成，也可以被称之为玉米胚芽油。一般来说，对玉米油经过精制能够有效分离并鉴定油酸、棕榈酸以及亚油酸等七种脂肪酸，其中亚油酸含量最高，在51%左右[1]。除此之外，玉米油还包含较为丰富的天然脂溶性维生素、磷脂、辅酶以及植物甾醇等功能成分，人们长期食用能够有效地预防冠心病以及老年动脉硬化的发生，因而在实际应用中具备较高的营养价值与经济价值。

    1 营养功能

    1.1 玉米油性状与成分

    玉米油属于一种高级食用油，其表现为透明且色泽淡黄，同时还具有较为独特的香气及味道。由于玉米油在深度煎炸的过程中稳定性不会遭到破坏，因而非常适合于作为烹、炒、煎、炸用油[2]。除此之外，在玉米油中大部分脂肪酸属于不饱和脂肪酸，其他的为亚油酸与油酸，同时由于脂肪酸组成较为简单，因而容易被人体吸收与消化。尽管在玉米油中含有大量的不饱和脂肪酸 ......