□ 方富良 李 娜 杭州贝因美母婴营养品有限公司

    泛酸又称维生素B5、遍多酸，是一种水溶性维生素，几乎存大于所有活细胞中。泛酸在酸、碱、光及热等条件下都不稳定。具有制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面扮演着重要角色。目前，市场上针对特殊人群的水解蛋乳粉越来越多，其把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。采用水解蛋白作为蛋白质来源的奶粉称为水解蛋白奶粉。由于大分子蛋白被水解成小分子，则在目前现有的高效液相色谱法测试泛酸的过程，蛋白小分子无法被盐沉淀，严重干扰了后续样品在液相色谱柱中的分离效果，小分子色谱峰无法与泛酸目标峰很好地进行分离。超高效液相色谱-质谱法采用多反应监测模式对泛酸进行检测，排除了小分子蛋白带来的干扰。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    选用购于市场上售卖的某品牌乳蛋白深度水解配方粉；乙腈(默克 ......