□ 苏文艳 王远亮 湖南农业大学

    肉类食品在我国居民食品类总消费中所占比重较高，它是人类补充人体所需蛋白质的主要来源。随着人民生活质量的提高居民对肉类菜肴的消费开始逐渐转向高品质化需求，肉类食品加工也不再局限家庭厨房，与此同时随着微波炉以及冰箱在居民生活中的逐步普及，使得预制肉类有了更为广阔的消费市场，在此背景下各种包装技术也在不断地改进升级，在预制肉类市场取得广泛应用。

    1 我国预制肉类产业发展现状

    现代社会随着我国居民生活节奏的不断加快，居民的消费结构、消费理念也逐渐发生转变，集快捷性、安全性、营养丰富于一体的预制肉类产品的市场在不断扩大。依照我国经济目前的经济发展速度，在未来的几年内，居民肉类食品需求还将大幅度增长，将迎来肉类食品的高速发展时期，预制肉类产品将成为肉类消费市场的主力军，整个产业将迅速发展壮大。

    2 市场上现有的包装工艺

    2.1 真空包装

    真空包装主要是指在真空的状态下对已冷却的、进行定量填充后的食品进行密封 ......