□ 牛春安

    东坡泡菜历史悠久

    《商书·说明》记载：“欲作和羹，尔惟盐梅”，表明3100年前我国劳动人民就用盐渍梅烹饪。2000年前春秋时期我国最早的诗集《诗经·小雅·信南》记载，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中，“庐”和“瓜”是指蔬菜，“剥”和“菹”是指腌制加工方法。

    古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前，眉州家家有泡菜坛(今土地、富牛、自马等乡镇有多处烧制泡菜坛的“坛罐窑”址)，每年立夏和金秋，眉州大地红艳的辣椒、修长的豇豆、辛辣的嫩姜、碧绿的青菜、可人的萝卜、黄瓜……各色时令鲜菜次第上市，不择菜蔬贵贱，皆可入瓮泡制，麻辣鲜香脆嫩，咸酸甜味适中的泡菜成为家家泡制、人人爱吃、千家万户餐桌上不可缺少的开胃助消化的美味佐餐，构成了眉州乡间世代相袭的风情画卷。

    北宋大文豪苏东坡(苏轼，号东坡居士1037-1101年)，告诉挚友刘景文，他和弟弟苏辙求学时生活清苦，经常吃“三白饭”，即一碗白饭，一碟盐，一碗泡萝卜，从此与泡菜有不解之缘，他不仅称绝诗文书画，精通水文，中医养生，更酷爱天下美食，游历千里，难舍家乡泡菜，更乐意亲历亲为，其泡菜调理烹制的“东坡肘子”“东坡鱼”“鱼香瓢儿白”等美味佳肴，更是传世之作，东坡泡菜起到非凡提味点睛的作用，东坡泡菜伴随他的诗词文章和道德功业名扬天下，流传千古。

    为了纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜通称为“东坡泡菜”。

    “苏轼泡菜” 艰辛起步 燃起星星之火

    随着时代变迁，泡菜从百姓家里逐渐走向市场，泡菜坛逐步发展为泡菜作坊。1952年，原眉山县共有泡菜加工户15户;1958年，原眉山县的泡菜个体户组建了公私合营泡菜厂，东坡泡菜加工行业开始萌芽。

    初次尝试、便遇挫折，没有真空包装、就注定泡菜走不出眉山。

    八十年代初期，随着家庭联产承包责任制的推行，全区蔬菜种植面积逐渐扩大，原眉山县国营农场开始做泡菜，带动了一些商品意识强的人开始用传统工艺制作泡菜、腌菜，但当时没有规模、没有工艺、没有名气、卖不出去。成都举办糖酒会，由于没有报名费，东坡泡菜连会场都进不去。

    卖不掉的关键原因是包装漏气导致泡菜变质，但苦于无技术、无资金，这个问题始终解决不了。当时日本有真空抽气机，但日本听说我们拿来做泡菜，坚决不卖;即便要卖给我们 ......