关键字：岭南水果；果渣；浸提；羟自由基；抗氧化能力

    岭南地处亚热带，一年四季都有鲜果上市，但由于岭南地处高温高湿地带，这给鲜果的储藏带来一定的困难，除了研究水果保鲜外，提高水果的附加值变得尤为重要。国内的学者对水果抗氧化作用及其评价方法开展了大量卓有成效的研究，取得了令人瞩目的成果。陈洁莹等人利用紫外-可见分光光度计测定氧化剂高锰酸钾浓度的变化量从而得出18 种常见水果汁液中的抗氧化性物质含量。实验结果表明，橙、番石榴、芒果等具有良好的抗氧化性，而且金属离子能减弱水果的抗氧化性。军事医学科学院郭长江研究团队采用铁离子还原法比较了66种蔬菜、水果的抗氧化作用，结果表明，大部分水果的抗氧化活性强于蔬菜；在 30 种水果中，山楂的抗氧化作用最强，冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之，白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱，最强与最弱之间相差 95.9 倍。

    本次实验选取了具有地理优势的四种常见的岭南水果龙眼、沙田柚、皇帝柑、香蕉及其榨汁后的残渣进行了抗氧化能力的研究，为人们对抗自由基损伤提供了依据，并为水果的综合利用提供一个参考。

    材料与方法

    材料与试剂:

    硫酸亚铁，过氧化氢，水杨酸-乙醇溶液，无水乙醇，试验中所用试剂均为分析纯。

    岭南当地新鲜的龙眼，沙田柚，皇帝柑和香蕉。

    仪器与设备

    紫外-可见光分光度计 ......