蛋白质是人体三大营养物质之一，过去研究认为机体以氨基酸形式吸收蛋白质[1-2]。肽除了被水解为游离氨基酸经肠道吸收，也能以二肽或者三肽形式被机体吸收，发挥生理功能[2]。活性肽段以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列中[3]，经胃肠道消化或蛋白酶体外水解后，活性肽段被释放出来发挥生理调节功能[4]。

    在蛋白质活性作用的研究中，对乳蛋白的研究最为深入[5]。乳蛋白作为食源蛋白质的重要组成部分，除了提供营养物质给人体，还含对人体代谢和生理活动具有积极影响的生物活性肽[6]。牛乳源生物活性肽的研究是现代营养学研究的热点，极具发展前景[7]。本文从牛乳源生物活性肽的基础研究与应用方面阐述来自牛乳源的不同功能生物活性肽，总结目前的应用现状，为其后续的研究应用提供参考。

    牛乳源生物活性肽的种类

    免疫调节肽

    免疫调节肽是具有刺激吞噬功能的肽类，可从乳酪蛋白酶解物中分离[8-11]，免疫调节肽在生物体内起重要的免疫调节作用[12]，有刺激淋巴细胞增殖、增强巨噬细胞的吞噬[13]、提高抗病原物质的感染能力[14]。

    牛αs1-酪蛋白、牛αs2-酪蛋白、牛β-酪蛋白及乳清蛋白中均有大量免疫调节肽[15-16]。酶消化体系不同所产生的酪蛋白酶解产物对机体的免疫调节效果功能不同。有报道免疫调节肽抑制艾滋病早期感染的效果和肿瘤生长的作用[17-18]。

    阿片肽

    阿片肽是指具有阿片活性的小分子生物活性肽，对神经系统有作用。阿片肽分为外源性阿片肽和内源性阿片肽。外源性阿片肽，例如牛乳源阿片肽以无活性的形式存在于牛乳蛋白中，经过一定条件酶解后才会对人体起作用。阿片肽有镇静止痛、抑制性调节生殖激素、影响骨代谢等生理功能 ......