□ 谢有发 马晓娟 熊艳霞 格日勒 刘文君 江中药业股份有限公司

    胡萝卜汁是一种深受消费者欢迎的蔬菜汁，它富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，是提供维生素A的前提，也是β-胡萝卜素的天然来源[1]。

    电子舌具有快速、准确、重复性好等优点[2]，在茶叶滋味[3]、肉品新鲜度检测[4]、酒的老化[5]、果汁的评价[6-7]、水质污染[8]等方面得到广泛应用。

    Alpha MOS公司的电子舌(Astree)是在仿生学基础上发展起来的一种分析、识别液体滋味成分的检测仪器，主要由进样系统、传感器系列和数据处理系统3部分组成，可实现对待测液体整体滋味品质的客观分析，能够判别出样品之间整体味觉上的差异。本实验基于Alpha MOS公司生产的Astree，对鲜榨胡萝卜汁进行不同处理，研究与目标饮料滋味最为接近的配方实验。

    1 试验材料与方法

    1.1 试验材料

    新鲜胡萝卜：市售(福建316品种)，经过品尝后对胡萝卜汁进行加糖、加酸处理，具体样品信息见表1所示。

    Astree电子舌：法国Alpha MOS公司

    表1 样品编号及样品信息表

    表2 全部样品的传感器响应3次重复的平均值及相对标准偏差

    1.2 试验方法

    样品处理方法：按表1配制好的胡萝卜汁样品放置于电子舌专用烧杯(25mL)中待测 ......