□ 叶 春 贵州大学酿酒与食品工程学院

    随着我国经济和社会的逐渐发展和进步，人们对食物品种和数量的需求日益繁多，食品安全问题越来越受到人们的关注。随着食品安全保障逐步上升为社会持续发展的基本要求，为确保从农田到食品加工到餐桌的食品质量安全，必须制定一套操作性强、切实有效、与时俱进、符合我国市场经济发展要求的食品质量安全监管制度，来加强对食品整个产业链的监督管理。

    近年来，食品质量安全问题日益突出。食品中农药、兽药残留超标时有发生，如添加剂的误用滥用，各种工业环境污染问题及治理方面的困难，生物技术和食品新技术新工艺应用方面可能出现的负面效应，“功能特性”食品、保健品的不断开发等都危及了人类健康。重大食品安全事件屡屡发生，假冒伪劣产品屡禁不止，令人防不胜防。回忆近年发生的食品安全事件，“苏丹红”事件、“三聚氰胺奶粉”事件、走私“僵尸肉”流入餐桌、天津独流调料造假等事件，不仅损害了消费者的身体健康，还降低了人们对食品安全的信心，甚至还影响了社会稳定和食品行业的持续发展。

    这些食品安全事件一再表明，能否有效保障食品安全，关键在于能否有效掌控食品生产流通过程的源头以及对整个产品的生产加工过程和运输是否进行有效的安全规范管理。为此，必须制定一套操作性强、切实有效、与时俱进 ......