□ 徐 玥 扬州工业职业技术学院

    乳制品是产品加工的主要原料为生鲜牛(羊)乳及其制品的产品，包括杀菌乳等液体乳类、全脂乳粉等乳粉类、全脂淡炼乳等炼乳类、稀奶油等乳脂肪类、原干酪等干酪类、干酪素以及其他乳制品类。乳与乳制品中含有的高质量蛋白和糖类等营养成分极为丰富，近几年我国人们生活水平不断提高，乳与乳制品消费呈现不断上升趋势。但由于奶源基地的生产方式粗放，乳品企业门槛低，导致乳制品质量问题频发。特别以2008年的三聚氰胺事件为标志，中国乳品行业处于历史低谷。乳品质量安全问题也提升到政治高度。因此，有必要分析乳制品质量安全问题的成因，并据现代食品质量安全管理和监督管理理论，相关分析乳制品各产业链，从而把乳制品质量安全监管体系建立起来，为使乳制品质量安全得到根本保障。

    乳制品质量安全问题的成因

    信息不对称

    一般情况下，消费者在购买乳制品时只关注生产日期等表面信息，大部分购买行为是借助经验或信任完成，即信任产品和品牌是消费者选择产品的唯一依据。在乳制品供应链中同样存在信息不对称现象，源于经验和信任食品导致的信息不对称是最终扭曲市场资源配置的根本因素，这是发生乳制品质量安全问题根源之一。

    消费者匮乏相关知识

    很少消费者能掌握“QS”或“SC”标志等食品标签的具体含义，相关知识匮乏。从这个意义上说，发生食品质量安全问题，是生产企业钻了消费者对食品质量安全知识严重匮乏的空子 ......