□ 牛建娜 天津市食品安全检测技术研究院

    全球化是经济发展的主要趋势，动物源性的食品是国际间贸易不可缺少的组成部分，其比重逐年增加。在贸易过程中，曾发生过相当多的重大食品安全事件，如口蹄疫、禽流感等，严重威胁到人们的生命财产安全。这对食品安全检测行业提出全新的要求与挑战，必须在提高对上述问题重视程度的基础上大力开展食品安全检测工作，这是顺利开展国际间贸易的重要前提，同时对人们生命健康的保障有重要作用。

    1 兽药残留检测方法概述

    现阶段，我国在检测食品中兽药成分时可使用多种方法，色谱法、免疫分析法、微生物学检测法等都可用于食品中的兽药成分检测，而纳米材料技术、生物传感器技术、生物芯片技术等则是在不断研究与发展过程中出现的全新检测技术。液质联用法其中是最为实用的一种技术，具有方便快捷、可靠性较高等明显的优势与特征，因此在大面积内推广与使用。相关部门以及工作人员必须提高对该方法的重视程度，在食品兽药检测过程中，对其进行科学使用，进而促使检验工作得以顺利开展，最大限度地提升检验的准确性与效率。

    2 动物性食品中受体激素残留的测定

    动物性食品中受体药剂主要有沙丁胺醇、克伦特罗、拉克多巴胺、卡布特罗和特普特罗等，这类药物之间存在一定的相似性，都可较为有效地降低胴体脂肪含量，促使动物肌肉组织的快速生长，这不仅是提高瘦肉产量的有效途径，同时也可促使瘦肉率不断增加。从化学结构角度来说 ......