□ 杨小霞 肇庆市水产技术推广中心 巫培豪 肇庆学院食品与制药工程学院 曹 中 肇庆市水产技术推广中心林曼玉 陈冰如 覃 亮 肇庆学院食品与制药工程学院

    紫背天葵(Begonia fimbristipula Hance)别名红凤菜、红背菜、观音菜等，属多年生草本植物，其富含维生素B1、维生素A、钾、钙以及铜、锌、铁等人体必需的微量元素，可作为保健时蔬亦可干燥后入药，是产后妇女补血的首选蔬菜[1-2]，且紫背天葵内含丰富的黄酮苷和生物碱，具有抗寄生虫及抗病毒的能力[3]。在肇庆，丰富肥沃的土地资源及舒适的温湿度为紫背天葵的生长提供了优越的条件，紫背天葵作为肇庆主要特产之一深受市民的喜爱。由于紫背天葵特殊的营养和药用价值，本文就其对食品中常见腐败菌的抑菌效果进行了研究，以期提高紫背天葵作为功能性保健食品或药物的开发价值。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    新鲜紫背天葵，采于鼎湖山，经烘干、粉碎后供实验使用；枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、黑曲霉菌(Aspergillus niger)，由肇庆学院食品与制药工程学院微生物实验室提供；沙堡氏葡萄糖琼脂培养基，牛肉膏蛋白胨培养基。

    HH-S2恒温水浴锅，江苏省金坛市环宇科学仪器厂；DHG-9070B干燥箱 ......