□ 徐 爽 滨州医学院烟台附属医院

    在酶学技术分析的过程中，通过多种酶生物学效应的分析，可以在密闭的环境中进行酶的催化反应。酶学技术运用中，可将其运用在工业、农业及食品制造中，提高产品质量检测的有效性。在实际的食品加工及质量检测中，通过生物酶及特定酶的加入，可以实现食品加工过程中食物成分转变，提升食品检测的价值性。而且，在生物酶反应中，其催化效率相对较高，将酶学技术运用在食品加工中，可以提高食品的安全性，为食品加工产业的发展提供支持。

    1 酶学技术在食品加工中的运用

    1.1 在谷物加工中的运用

    对于谷物而言，其营养成分主要为淀粉，在小麦加工的过程中，各类淀粉酶制剂会在小麦淀粉分离以及制糖环节中发挥作用。在酶学技术运用中，研究出新型的营养保健品，较为常见的是膳食纤维。通过α淀粉酶、转氨酶及糖化酶制剂的运用，可以为食物提供丰富的膳食纤维 ......