□ 高 虹 姚庆伟 朱 虹 广东省汕头市质量计量监督检测所

    自1910年氢化植物油商品-植物奶油上市，人们用其抹面包、做蛋糕，还在饼干、炸薯条中使用，后来渐渐用其生产植脂末并添加在奶制品、冰淇淋和咖啡伴侣中，或用来做奶茶、奶昔和热巧克力等[1]。食品工业用“氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFAs)的主要来源。医学研究表明，TFAs可增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险；TFAs还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。目前，有研究表明，长期过量食用TFAs会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症；TFAs对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响[2]。

    近30年来，我国居民膳食结构“西化”倾向非常严重，含TFAs的“洋快餐”、人造奶油、面包、蛋糕、饼干、炸薯条年销售量以7%～9%的速度增长，食用油脂逐年递增10%以上[3]。由于目前我国对TFAs的监管力度不够，与TFAs相关的疾病发病率逐年递增。世界建议，每日摄入的TFAs控制在总能量1%或者更低(即不超过2 g/d) ......