□ 黎瑞珍 符素芳 苏小妹 张小梅 海南热带海洋学院

    酱油具有丰富的营养价值，含有多种呈味物质。近年来，酱油产量总体平稳增长。酱油中的氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高，营养成分也越高。通常来说，酱油质量等级主要依据酱油中氨基酸态氮含量确定。氨基酸态氮含量≥0.8 g/100mL为特级，≥0.7 g/100mL为一级，≥0.55 g/100mL为二级，≥0.4g/100mL为三级。按照酿造酱油的国家标准规定，氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL[1]。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    在三亚旺豪超市购买海天、加加、味事达、厨邦1和厨邦2 5种不同的儿童酱油，分别用吸量管准确吸取1.00mL放进50mL的不同容量瓶中，加水稀释至刻度，盖紧塞子，充分振荡，混匀，供实验使用。

    1.2 仪器与试剂

    1.2.1 仪器

    UV-2550紫外可见分光光度计，岛津企业管理(中国)有限公司；HH—2数显恒温水浴锅，金坛市盛蓝仪器制造有限公司；FA2204B电子天平 ......