□ 艾 宁 滕 代 沈阳师范大学粮食学院

    葡萄籽油的功效受到重视和推崇，对环境要求高，不达标环境易产生氧化酸败，毁坏脂肪酸，产生异味和有毒物质，损害健康。研究葡萄籽油构成和油脂氧化性解析势在必行。

    1 葡萄籽油的构成

    葡萄籽油含大量不饱和脂肪酸，亚油酸与原花青素占主体，同时含有维生素E，人体必要的钾、钠、等矿物质，以及各种各样不饱和脂肪酸、脂溶性及水溶性维生素。

    1.1 原花青素

    原花青素作为一大类多酚化合物的总称，葡萄籽中也存在很多抗氧化物质，可以用于各种皮肤状况。

    1.2 亚油酸

    亚油酸作为人体必需脂肪酸之一，易吸收。亚油酸对人体合成前列腺素有重要的功能特性。它可防止动脉粥状硬化等疾病，减少自由基，防止老化，促进对维生素C和E的吸收，使循环系统更具有弹性，减少紫外线的侵蚀，保护皮肤胶原蛋白，减少黑色素沉淀。

    1.3 维生素E

    维生素E是预防油脂氧化酸败天然抗氧化剂 ......