□ 刘丽莉 马 源 陕西省榆林市榆阳区食品检验检测中心

    1 食品快速检测技术概述

    食品快速检测技术，作为一种快速筛选可疑阳性样品的产品和技术，广泛应用于把控食品安全项目。快速检测技术较实验室标准方法，能够极大地缩短全程分析时间，提高样品的筛查效率。样品经过冲洗、提取等简单高速的前处理，所采用的试剂耗材少，且经过处理后即可测试，并在极短的时间内测试出结果。食品快速检测技术迅猛发展，广泛应用于农兽药残留、食品污染物、食品添加剂、微生物等诸多问题的检测，已有的几百种快速检测方法中，被广泛使用的大约有30种。例如，饮用水的电导率可用便携式电导仪测定[1]，食用油过氧化值及酸价值可用试纸显色的深浅来判断，肉类中的瘦肉精可用胶体金法进行测试，操作便捷简单，检测结果能够直观清晰地显示。

    2 常用的食品快检方法及原理

    2.1 免疫分析法

    就免疫分析法检测而言 ......