□ 邱 玲 唐海佳 杭州市余杭区食品药品监测中心

    近年来，食品安全日益成为社会各界重点关注的问题，因此食品检测与食品分析能够不断地推动食品的生产、管理及安全使用。食品检测分析中之前一些常规的方法已经逐渐被仪器分析法所替代。仪器分析就是利用精密的仪器，对物质的理化性质进行分析，并确定其化学组成、含量及化学结构，这种方式一般是作用于一些微量或者是痕量组分的测定与分析[1]。仪器分析的优势在于灵敏、准确与快速，将这种优势应用到食品检测之中能够促进食品安全检测问题的解决。

    1 食品检测分析中仪器分析法的具体应用

    1.1 电化学分析法

    电化学分析法是仪器分析法中的重要组成部分之一，其本质是基于物质在溶液中的电化学性质及变化规律，来计算电学量与被测物质的一些含量 ......