□ 程 璞 江苏省徐州技师学院

    我国幅员辽阔，人口众多，历史源远流长，由于南北地区在地理和气候方面存在差异，人们形成了不同的饮食习惯，但是在饮食的用料方面还是有相似之处，比如中式面点。随着时代的更迭，经过点心师们的不断创新，中式面点也成为了中华美食的代表。中式面点制作需要技术，更需要文化底蕴作为支撑。它一方面能够反映国家的经济发展状况，另一方面也彰显了民族的物质文明。面点在选材和制作方面都颇有讲究，长期以来备受人们的喜爱，北方地区的人们以面食为主，经过时代的变迁，不少面点品种也成为小吃的重要组成部分。

    1 中式面点的主要类型

    中式面点的类型多种多样，常见的有6种。第一类是团类，包括熟粉团和生粉团。第二类是卷类，有饼皮卷、酵面卷、米团卷等。第三类是包类，小笼包是最为常见的类型，还有各种花式的包点，比如寿桃包等 ......