冷冻熟制面条速冻节能加工分析及发展前景
面筋,白度,1材料和方法,1基本原料,2面条制备,3数据处理,2结果,1冷冻熟制面条白度影响,2冷冻熟制面条质构特性影响,3节能工艺的成本分析和发展前景
□ 史静雯 晋中市节能监察支队1 材料和方法
1.1 基本原料
面条用粉(性质参数见表1)和食盐，市场零售；主要设备包括高低温交变试验箱，温度波动度≤±0.5 ℃，温度范围-35～140℃；医用冷冻箱、电动面条机、微型电力监测仪以及柜式核磁共振成像仪等。
表1 面粉理化品质指标
1.2 面条制备
1.2.1 传统方式
取4 g食盐、75 mL饮用水、250 g面粉，投入和面机内均匀搅拌15 min左右 ......
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