□ 周炎燚 王浩宇 李 欣 吴鹏吉 刘 捷 刘 欣 沈阳工学院生命工程学院

    烧烤随着人们的生活水平提高也变为大多数人消费的一种选择，因其浓重的风味和刺激的口感，也使得更多的消费者对其爱不释口。食用辣椒，可预防癌症及其他慢性疾病[1]。国内烧烤现多用烧烤料、孜然粉、辣椒粉等基本调料混合，而酱料通常以辣酱或其他酱作为烧烤酱使用[2]。调料过于混杂，对此，我们选择做成品酱，将料粉混合进酱料中使之能直接用作烧烤调味，适于工业生产。

    1 试验材料与方法

    1.1 试验原料

    番茄原浆、食盐、麦芽糖浆、果葡糖浆、白砂糖、三氯蔗糖浓、柠檬酸、苹果酸、瓜尔豆胶、CMC-Na、羟丙基二淀粉磷酸酯、食醋、淀粉、番茄香精 ......